酵素的由来，为什么叫酵素？

2020-11-27 18:00:00 62 (0)

酵素的由来，为什么叫酵素呢！

早在公元1500年古埃及人就懂得用麦芽酿造啤酒，在那时候,人们在不知道酵素存在的情况下,就懂得用麦芽和乳酸菌制造啤酒和起司。

酵素这个名字，是从日本传过来的。日本人知道发酵会产生酶，但又不知道是什么酶，干脆叫酵素吧。发酵产生的东西就是啦。

生物酵素的诞生

一七八五年，意大利的拉札洛·斯帕朗宋尼将肉片放入有洞的空金属筒中喂食老鹰，不久后取出金属筒，发现里面的肉溶解了。

但是他并不知道为什么肉会溶解，因此持续数十年进行实验。后来发现具有溶解肉的作用的物质，并将其命名为胃蛋白酶。他就是蛋白质分解酶的最初发现者。

一八三三年，法国的培安和培洛里将磨碎麦芽的液体作用于淀粉，结果发现淀粉被分解，于是将这个分解淀粉的物质命名为Diastase，也就是现在所谓的淀粉酶。后来，Diastase在法国成为用来表示所有酵素的名称。

「酵素」这个名称的使用，始于十九世纪后半，英文是enzyme。在希腊文中，enzyme的意思是「在酵母中的东西」，这是一八七二年由居尼所提出的。

1989年埃克森油轮在美国阿拉斯加外海搁浅，造成1100万加仑原油外泄。美国政府动员数百名生态，化工领域的顶尖科学家，运用各种方法来清理油污。

其中应用微生物分解油污的方法，不论在时间或效果上都比其他方法远远高出十多倍。

中国酵素的由来

酵素最早是从日本引进到台湾，后由台湾传到大陆的，其实，它还有一个更本分更专业的名字“酶”。

酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够用于加速各类生化反应的速度，但并不是生化反应本身。它在反应过程能构成一个复杂而稳定的具有多元功能的酵素生态系统，可抑制有害微生物，尤其是病原菌和腐败细菌的活动。用于清洁可以减少表活用量，同时针对不同污渍协同表活成份起到更好的去渍效果

中华人民共和国工业和信息化部﹝2018﹞第67号公告颁布的两项行业标准《植物酵素》和《酵素产品分类导则》将酵素明确定义为：以动物、植物、菌类等为原料，经微生物发酵制得的含有特定生物活性成分的产品。

酵素生物活性成分包含来自植物原料和微生物所提供的各种营养素和天然植物中的植物类功能性化学成分，以及发酵生成的一些生理活性物质，包括氨基酸、肽类、维生素、多糖、多酚类、黄酮类、醇类、酯类、酶类、矿物元素、有机酸和各种益生菌。

现代酵素的广泛应用

一般人提到酵素，首先想到的就是各种乳酸菌饮料，其中含有不少的酵素成分，可以更好的促进肠胃消化功能。近年来“酵素减肥”也风靡于各大减肥养生圈，但是酵素最大的作用还不被人熟知。

酵素是蛋白质的天敌，可以将蛋白质污渍（例如奶渍、口水渍、肉蛋渍等）降解为“肽”的小单位，轻松去除多种污渍。天然酵素的活性成分可以有效去除各种油污异味，不仅可以长效抑菌，还可以起到护肤的作用，让全家里里外外告别化学残留。

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