酵素也任性


酵素很“专情”

人体内的酵素总数多的惊人,但是每一种酵素都有自己独特的功效,很专一的催化一种物质或是进行一种特定的反应,蛋白质类酵素从来不去消化脂肪,脂肪类酵素也不能消化淀粉。鉴于酵素如此“专情”的特性,我们就可以对于不同的症状,有针对性的进行补充啦!


酵素尽管很专情,但是也很需要“团体精神”的,只有和酵素小伙伴们通力合作,才能更好的完成任务。比如将葡萄糖发酵成酒的酵母菌,就必须靠一连串酵素的集体反应,才能创造出美酒佳酿。






酵素的贵人们

酵素除了需要“团队意识”,在它们推动生化反应时,更需要它们的贵人们来帮助,这些贵人们,就被称为“辅酶”。我们日常生活中常见的微量元素,如锌、镁、铁等,以及维生素,都有这样的辅助功能。


比如,许多金属具有酵素活性化因素,因此可以直接或间接地参与酵素的活动,增强它们的活性;而维生素与矿物质除了本身的营养成分之外,还含有促进化学反应的成分,也同样可以发挥辅助酵素的功能。


以营养素转化为热量为例,在第一阶段的反应中,一种名为“烟草酰胺”的维生素成分就要帮助“去氢酵素”将物质中的氢去除;在搬运氢分子的第二阶段中,另一种被称为“核黄素”的维生素便会同样参与作用,帮助去氢,但这些“小帮手”仅靠酵素本身的含有量是完全不够的,还需要大量补充,才能发挥其最大效应。因此,在日常生活中,经常补充酵素还是很有必要的。


维生素和矿物质,可以说是酵素进行各种作用时的“贵人”,这也是服用维生素来消除疲劳、促使全身活化的原因之一。


当然,虽然维生素具有如此惊人的功效,但我们仍建议读者从日常饮食中充分摄取天然维生素,而非依赖人工维生素的补充,这样会有更佳的辅助效果。







酵素很“娇贵”

懂酵素的人都知道,酵素的活性才是判断酵素好坏的重要标志。然而酵素的确令人费心,高温、酸碱失衡,都会使酵素失去活性。


就像鸡蛋煮熟后蛋白会凝固的道理一样,蛋白质遇到高温后,使得其结构受到破坏,同时也就失去了孵化小鸡的功能。酵素是蛋白质的一种,也具有类似的特性。通常情况下,很多酵素冻结之后很安定,在低温状况下也比较安稳,因此,可以使这些酵素冻结或是变成冷冻干燥粉末而长期保存。但大部分的酵素大概在 50℃就开始变性,温度越高,变性速度越快,酵素的活性就会急速减低。在 70℃时,大部分酵素就会完全失去活性,所以在补充酵素时要特别注意温度的问题。


同样的道理,酸碱性也会影响酵素的活性。




人体的消化液酸碱值不相同,胃会分泌“胃蛋白酶”,并开始消化蛋白质食物。胃蛋白酶只在酸性的消化液中活动,进入小肠后,碱性的胰脏分泌物会阻碍胃蛋白酶的作用。此时,小肠会分泌消化蛋白质的“胰蛋白酶”,可以取代胃蛋白酶未完成的工作。


所以,人体在酸性环境的胃里消化蛋白质,然后在碱性环境的小肠里继续消化工作;而胰脏所分泌的淀粉酶和脂肪酶会进入小肠,消化脂肪及碳水化合物。由人体消化过程,可知酵素与酸碱值的关系。所以一些酵素产品号称具有疗效,但酶不耐胃酸,以口服方式摄取就会马上变性,失去酵素功能,成为氨基酸液。然而一般人都普遍不知情,即使以高价购买口服酵素产品,得到的效果当然也是极为有限的。


有关专家普遍研究称,对大部分的酵素而言,在消化系统中,弱碱性才是其最适合发挥作用的环境。因此,在日常生活中,我们应该多摄取蔬菜、海藻类等碱性食品,以维持弱碱性的体质,才能使酵素完全发挥作用



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